Borrar parte de una cadena si tiene ciertos caracteres

[ocp001a]

Yo creo que estás generando tu condición mediante concatenación, algo así:

$consulta.='xxx and';
$consulta.='yyy and';
$consulta.='zzz and';

De ser así, más que quitar el último and, te recomiendo manejar arreglos e implode:

$consulta[]='xxx';
$consulta[]='yyy';
$consulta[]='zzz';
$consulta=implode(' and ',$consulta);

y así no tendrás el último and.