Linton, para "aprender" como quieres va a estar difícil pues como dice Rafa, en la red hay tutoriales de chile y de mole (de todo) y bastante específicos para tratar de resolver algún problema con Illustrator. Lo que existe en la red (clases de Illustrator paso por paso para aprender el programa) no es gratis. Existe un sitio que se llama
www.lynda.com, que no es en español pero te enseña a manejar Illustrator paso a paso y mediante ejercicios. Podrás ver algunas de las primeras clases gratis, pero si quieres seguir aprendiendo hay que pagar
Lo bueno es que el precio es accesible, como $25 dlls al mes. No requiere tener una inscripción anual o algo por el estilo, solo pagar ese mes y ya. Si puedes aprender Illustrator en dos semanas, entonces tendrás las otras dos para aprender otro programa como Photoshop, InDesign o Dreamweaver si te interesa el diseño web. Podrás encontrar cientos de tutoriales gratis en YouTube, por ejemplo, pero como no tienen orden y lo que quieres es aprender paso por paso, lo mejor es que trates de pagar, aunque sea un poquito por aprender mediante un sitio como lynda.com. No se si exista algo semejante en español