Cita:
Iniciado por jotaincubus 
No se porque tanta vuelta para algo tan simple...
Código PHP:
Ver original<input name="FechaEnvio" type="text" size="32" value="
<?php echo date('Y-m-d H:i:s'); ?>" disabled="disabled">
o
Código PHP:
Ver original<input name="FechaEnvio" type="text" size="32" value="
<?php echo date('Y-m-d H:i:s'); ?>" onFocus="blur()">
Edit: El único problema con el código anterior es que el usuario llene el FORM se vaya a tomar café vuelva en 8 horas y presione submit. Si quiere ser mas exacto puede crear una variable con la HORA después de verificar si se presiono el submit.