No se porque tanta vuelta para algo tan simple...
Código PHP:
Ver original<input name="FechaEnvio" type="text" size="32" value="
<?php echo date('Y-m-d H:i:s'); ?>" disabled="disabled">
o
Código PHP:
Ver original<input name="FechaEnvio" type="text" size="32" value="
<?php echo date('Y-m-d H:i:s'); ?>" onFocus="blur()">