Leé un poco y te vas a sacar muchas dudas
http://docs.jboss.org/hibernate/orm/...laration-class
PD: Hibernate es el único ORM que conozco que tiene la opción de update-schema
PD2: la documentación que hay sobre Hibernate es muuuuuuuuuuuuuuuy amplia y completa, en muuuchos idiomas