Problema con envío de caracteres especiales desde un formulario HTML y PHP

[topo_bionico]

Eso es porque las web usan el juego de caracteres UTF-8 y este no soporta acentos ni Ñ.

Tenes que usar utf8_encode() cuando recuperas el contenido de los input text
Ej:

Código PHP:

$nombre = utf8_encode($_POST['nombre']);
 

SI en cambio, tuvieras una web tuya con ese problema, tenes que cambiar el juego de caracteres que usas.
Y para que muestre directamente acentos y ñ tenes que usar ISO-8859-1

En el head de la web

Código HTML:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1" />
 

En vez de UTF-8

Código HTML:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
 

Pero como vos envías los datos por email y las web de clientes mails están en UTF-8, la solución es codificarlos.

La funcion utf8_encode() transforma:

árbol -> árbol
ñandú -> ñandú