Cuando haces un define, estas creando una constante. No se puede acceder a ella en todo tu sitio como si fuera una $_SESSION.
Lo que puedes hacer es crear un archivo de configuración e incluirlo en los archivos que crear necesarios. Un ejemplo puede ser este:
config.php
index.php
Código PHP:
Ver original<?php
include_once('config.php);
echo HEADER;
?>