A menos que quieras implementar tus propios métodos, ya que un .docx es un .zip con extensión cambiada, dentro hay directorios y hay un .xml con el contenido de tu documento con etiquetas que identifican los estilos del texto... Si creas esa estructura, estarías creando un .doc, claro que no es la mejor opción...
Igual te dejo una pagina de ejmplos con el POI aun que no he podido ver uno de escritura no he buscado a fondo...
http://svn.apache.org/viewvc/poi/tru...ache/poi/hwpf/
y claro la documentacion de las clases:
http://poi.apache.org/apidocs/index.html
saludos!