En este momento no se me ocurren formas de simplificarlo, creo que está ya demasiado simplificado, sólo se me ocurre
Código PHP:
a[0]="nombre";
a[1]="apellido";
a[2]="edad";
a[3]="fecha";
$('.chart #header').click(function() {
$(this).attr('title', 'Test').width('600px');
$(this+" >th").each(function(i,d){
$(d).text(a[i]);
}
});
Y ni siquiera he probado que funcione.