Para hacerlo desde dreamweaver podrías pedirselo así:
El texto a cambiar ponlo entre tags de span
<span id="txt1"> texto inicial </span>
Lo seleccionas y te vas al panel de comportamientos y allí escoges "cambiar propiedad"
Se te abre un cuadro donde te pregunta cosas.
Primero te pregunta a qué tipo de elemento lo vas a aplicar. Selecciona span
Debajo tienes otro desplegable, te mostrará los span que tengas definidos en el documento. Selecciona el txt1
Y abajo, donde dice "nuevo valor" pues le pones el nuevo valor que haya de mostrarse.
Aceptas y te aseguras de que te haya quedado onmouseover.
Repites el proceso pero aplicando como nuevo valor el texto original y te aseguras de que te haya quedado onmouseout.
y yá
