con el alert(document.getElementById('categoria').options[0].childNodes[0].wholeText) me devuelve el texto del option  Seleccione...
 
y lo coloque asy y no funciona    
Código Javascript
:
Ver original- $.ajax({  
-                   url:'archivo.php', 
-                   type:'post', 
-                   data:'name='+namec+'&email='+emailc+'&telefono1='+telefono1c+'&telefono2='+telefono2c+'&fax='+faxc+'&web='+webc+'&categoria='+categoriac+'&comentario='+comentarioc, 
-                   }).done(function() { 
-                   cargar_usuarios(); 
- document.getElementById('categoria').options[0].checked = true; 
-   
-                  });