limpiar select despues de enviar datos mediante ajax

[dontexplain]

Si en la página sólo hay un select

$("select")

Si hay varios select, filtrar por id

$("select#categoria")

Si no funciona, podría ser un problema de jQuery, entonces intenta recuperar el elemento con JS mediante su id

document.getElementById('categoria')

o mediante su name

document.getElementsByName('categoria');