Crear una forma sencilla en rails 3, con Ajax para actualizar un <p> en la página

[BloodShadow]

tu controlador quedaría así:

def guardar_proveedor
@nombre=params[:nombre]
@apellido=params[:apellido]
@proveedor = "#{@nombre} #{@apellido}"

respond_to do |format|
format.js
end
end

luego tendrías que crearte un archivo con el nombre guardar_proveedor.js.erb dentro de la carpeta de la vista de su respectivo controlador... y el js te quedaría así:

$("#id-p").html("nuevo texto");

para agregar algo de ruby seria asi

$("#id-p").html("$("<%= escape_javascript("tu codigo ruby") %>")");