Por que pasa esto?

[pateketrueke]

1. Las reglas de CSS sólo afectan la apariencia de lo que se ve, no transforma nada realmente.

Esto quiere decir que aunque uses text-transform:uppercase para hacer el texto en mayúsculas mantiene el valor intacto dentro de los values, aunque en apariencia se vea distinto.

2. Eso de que MySQL no te guarda está mal dicho, es tu script PHP el que no está recuperando correctamente los valores, eso es distinto.

Por favor muestra tu formulario, y muestra también como recibes los valores así como ejecutas la consulta.

3. Lo de la función de MySQL es bastante factible, te invito a leer la documentación.