Duda sobre Character Set (Charset) (UTF-8 y ISO-8859-1)

[mafito]

Estoy montando en mi localhost una web con Wordpress para dejarla lista antes de subirla al servidor.

Por defecto tengo en Menú "Ajustes" > Lectura > Codificación para páginas y feeds: UTF-8

De esta forma aparecían todas las tildes, pero no la Ñ, además, las tildes salían solo algunas. De modo que cambié el Charset a iso-8859-1, y lo que ocurre es que empeora el asunto y ahora aparecen cosas como: "Número máximo" / "Sin categorÃ*a"...

La Ñ me aparece y algunas tildes también, creo que las que aparecen son las que vienen por defecto en el código del theme, pero las que escribo desde el panel de wordpress no.

Con lo cual pregunto: ¿Qué charset debería poner? ¿Lo estoy haciendo mal?

Saludos y gracias

Edito: Quizás me he equivocado en la categoría del foro, si es así perdonar las molestias, no estaba seguro...