Bueno, la verdad que segui buscando y lo encontré, asi que lo comparto por si a alguien le sirve!!
En el archivo: jquery.colorbox.js
En la linea 32 dice:
current: "image {current} of{total}",
hay que poner:
current: "Imagen {current} de {total}",
Y listo!!!!!!
Saludos!!!
