Me impiden cambiar DNS por estar en proceso de traslado

[stormy]

Dudo que tu contrato con CDMon haga referencia a versiones concretas de software. Contratas un servicio, y en la propia naturaleza del servicio está mantener las versiones actualizadas. En cualquier caso, eso solamente se puede saber leyendo el contrato.

Por otra parte los dueños del servidor son ellos, no necesitan autorización ni permiso de nadie para hacer los cambios que estimen oportunos para prestar su servicio de la mejor manera posible.

Respecto a tu problema con los DNS:

Estás confundiendo los servidores DNS (bind, o similar), que obviamente no dependen en nada del dominio, con la configuración del dominio y qué servidores tiene asignados en el Registro y por tanto en la base de datos Whois y los Root Servers.

No tiene nada que ver con administración de sistemas. Si un dominio está en estado Pending Transfer en el registro, todos sus datos quedan fijos, incluidos los DNS asignados y que responden a ese dominio. A un dominio Pending Transfer no le puedes cambiar los DNS. Claro que eso no te impide configurar esos DNS (es decir, esos servidores corriendo Bind, etc.) como te plazca, si tienes acceso a los mismos.

Lo que sí podría hacer CDMon es seguir prestándote el servicio de DNS, es decir: darte acceso a configurar los DNS que responden a tu dominio. Parece eso es parte del contrato de alojamiento web que ya ha caducado.