Pues sí ya conoces el formato de entrada, y el de salida, puedes hacerlo fácilmente usando explode() y luego construyendo la nueva fecha en un string, por ejemplo:
Código PHP:
Ver original// Fecha de entrada
// dd-mm-YYYY
// pasar a
// YYYY-mm-dd
$newFecha = $aFecha[2] . '-' . $aFecha[1] . '-' . $aFecha[0];
Saludos.