Cita: pero resulta que se me olvido poner en la tabla de la consulta un campo date o algo para poder saber el dia en que se inserto la encuesta.
Si no pusiste un campo que permita saberlo, no hay modo de saber qué se hizo en qué día.
MySQL no tiene forma, a menos que tengas definido el log, qué es lo que procesó y cuando. Y si no lo definiste hasta ahora, ya es demasiado tarde.
Sólo puedes corregir el problema hacia el futuro, pero no hacia atrás.