Casi todo el nucleo de PHP es compatible entre SO, unicamente las funciones win32xxx, las de printer_xxx, las funciones de COM son compatibles unicamente con Windows, de hay en fuera todas las demás funciones funcionan de manera igual o muy similares en todos los SO donde corre PHP...
Cita: ...o otra cosa mas especificos... los servidores php funcionan en linux...
PHP no corre ningún servidor, al contrario, PHP corre sobre servidores Web, como Apache, IIS, LigHTTPd, etc)...
Al final de cuentas, el desarrollo
general en PHP es igual en todos los SO y puedes llevar de un lado a otro sin problemas mientras mantengas la misma instalación de PHP en los SO (instalación de modulos, etc)