podrias usar un tamaño fijo para tu tabla y usar la funcion overflow:hidden; en css o podrias limitar la cantidad de caracteres con una funcion javascript o desde un lenguaje de servidor.
te dejo un pequeño ejemplo usando la funcion hidden para ocultar lo que sobresale a un tamaño predeterminado.
Código HTML:
Ver original <td style="width:50px;height:12px;">Nombre:
</td> <td style="width:60;"><div style='width:60px; overflow:hidden;'>rocarafa blablablablablablablabla
</div></td>
<td><div style='width:60px; overflow:hidden;'>blableblibloblu
</div></td>