en lo personal aunque no soy un experto
1.- Diferencias en tiempo de desarrollo sería cuestión de medirlo con alguien que haya usado los dos framework, diferencias en implementaciones de patrones según he leído amplias, por lo menos en el ORM no hay comparación (según he leído).
2.- Eso tu mismo te lo respondiste, sin embargo hay buena documentación de symfony en la web, de hecho hay guias en español si el ingles se te dificulta (como a mi
).
3.- Una de las grandes bondades que trae symfony 2 es los bundles
http://symfohub.com/bundles sería cuestión de que veas si hay alguno que te sirva para lo que deseas, dentro de estos bundles estan los del admin que indicas ve
http://symfohub.com/repo/SonataAdminBundle
Personalmente no he usado muchos ninguno de los dos pero estuve leyendo mucho de symfony, que es para proyectos grandes es cuestión de a que llames un proyecto grande, sin embargo seguro llega alguien que haya usado mas estos dos y te puede dar una mejor retroalimentación de ambos software, lo que si te digo es que nada pierdes con probar y sacar tus propias conclusiones, saludos