Darle valor a una variable en un form select

[unexes]

Gracias gjx2, creo que lo entendiste mal, justamente lo que intento evitar es poner las opciones en el código del select si tengo que poner todas las opciones se como hacerlo para que funcione.

Lo que intento es que el select que se ha llenado correctamente con los datos del campo "Ordenacion" de la base de datos que es donde se encuentran las diferentes opciones, al seleccionar una opción pase ese valor a una variable llamada "ordenar" luego utilizo esa variable para el ORDER BY, por eso para probarlo en el select le di un valor fijo y funciona, lo que quiero y siento repertirme es que al seleccionar en el select una de las opciones con las que se ha rellenado pase dicho valor a la variable.
Creo que esto se a convertido para mi en un reto, tengo que conseguir que funcione.
Gracias a los 2 por vuestra ayuda. Un saludo