Yo uso a veces texto en los valores y funciona igual
Código PHP:
Ver original<select name="provincia">
<option value="Zaragoza">Zaragoza</option>
<option value="Cadiz">Cádiz</option>
...
</select>
y luego se recoge con el post igual que todo lo demas
Código PHP:
Ver original...
echo $_POST['provincia']; // mostrará el nombre (value) de la provincia seleccionada
...