Te dejo la info del manual
http://php.net/manual/es/reserved.variables.server.php
Pero te lo adelanto aca:
El directorio raíz de documentos del servidor en el cual se está ejecutando el script actual, según está definida en el archivo de configuración del servidor.
Ej: en el caso de estar con el apache en linux el
$_SERVER['DOCUMENT_ROOT'] devolveria
/var/www como para darte un ejemplo