Personalizar Todos los Errores de Symfony 1.4

[repara2]

Lo que estás haciendo es correcto, veo muy difícil que frente a un error del servidor puedas acceder a las variables de php ya que justamente de eso se trata el estado de "error". El tema de personalizar mensajes de error está bien documentando en los tutoriales de Symfony. Si aún no te funciona como quieres te recomiendo postees en un foro especializado, saludos!