Lo resolví :) Instalé PostgreSQL 9.1. Luego, gracias al Application Stack Builder instalé el plugin de PL/Secure for PostgreSQL 9.1.
Una vez instalado estando en las extensiones de la base de datos entrando por PgAdmin hice click derecho en "extensiones" e hice click en "Create New Extention" y luego seleccioné "pgcrypto" y esto al crearme la extensión me creó el grupo de funciones que este trae como "digest", "decode", "crypt", "gen_salt" entre otras muchas... luego creé una función propia de acuerdo a la guía de PostgreSQL Documentation:
Código:
CREATE OR REPLACE FUNCTION sha512(bytea)
RETURNS text AS
$BODY$
SELECT encode(digest($1, 'sha512'), 'hex')
$BODY$
LANGUAGE sql IMMUTABLE STRICT
COST 100;
ALTER FUNCTION sha512(bytea)
OWNER TO postgres;