problemas con encoding utf-8 sin bom

[morfasto]

hola, que tal?

Uso notepad++ para programar y estoy teniendo un problema a la hora de usar el encoding utf-8 sin bom. Lo convierto en utf-8 sin bom, lo grabo y cuando entro de nuevo al notepad++ el archivo esta en ANSI, osea, no se grabo.

Lo que pasa es que tengo un formulario para registrar informacion. Esta informacion esta en español, por ende necesito que reconozca caracteres del español como por ejemplo la Ñ. Cuando yo registro algo con este nombre por ejemplo: Peldaño, solo se registra: Pelda, los demas se ignora. Aun asi este en utf-8 con bom.

Que es lo que me falta añadir a mi codigo, este es un ejemplo de mi .php:
<?php
todo el codigo
?>

No uso las etiquetas de html, eso esa mal? aun asi sea un documento solo para ingresar informacion? Que debo de hacer?

Muchas gracias!