No sé muy bien que entendés por "guardar el idioma por htaccess"
Ahora que si lo que querés es redirigir segun el idioma
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RewriteEngine on
#inglés
RewriteCond %{HTTP:Accept-Language} (en) [NC]
RewriteRule .*
http://sitio.com/en [R,L]
#español
RewriteCond %{HTTP:Accept-Language} (es) [NC]
RewriteRule .*
http://sitio.com/es [R,L]
SAludos