Cita: ¿Como meto la variable path en lugar de la cadena de texto de este ejemplo?.
Tu explicación es medio inentendible. Pero si lo que queres procesar la variable que te llega desde el formulario, sería algo tan simple como:
//$DirPath = '/var/www/fruits/apple/' ;
$DirPath = $_POST["path"];
Embarcarte en un proyecto complejo con pocas nociones de php, copiando codigo de aquí y allá, es un esfuerzo tremendo. Lo mejor sería que te sentaras a estudiar PHP desde el principio. Te va a facilitar mil veces las cosas.