En realidad el numero de campos no está limitado, lo que puede estar limitado es el tamaño de los datos enviados en la petición, esto puede hacerse desde la configuración de php, asi como también con directivas de Apache, como por ejemplo
- LimitInternalRecursion
- LimitRequestBody
- LimitRequestFields
- LimitRequestFieldSize
- LimitRequestLine
- LimitXMLRequestBody
Muchas de sas directivas solo son modificables por el administrador y no desde .htaccess
Además de la documentación de apache , tenes una reseña en
http://www.petefreitag.com/item/505.cfm
Saludos