Hola
Son los típicos problemas que te vuelves loco y no sabes dónde está el fallo:
<form id="form1" enctype="text/plain" action="mensajes_candido.php" method="post" name="form1">
Con el atributo enctype="text/plain" no estás transformando bien los valores que pasas a través del método POST. ¿Solución? Elimina el atributo enctype o cambialo por:
enctype="application/x-www-form-urlencoded"
Como
ves ahora sí funciona.
Saludos.