valentina4you, no conozco mucho de Nikon porque prefiero Canon, sin embargo, he leido un poco y parece que la D5000 es muy similar en características a la D90 (uno de los modelos mejor posicionados de la marca).
Hay tres diferencias "de peso" donde la D5000 gana frente a la D3000:
1- Sensor un poco más grande
2- Menor cantidad de ruido aún con ISO elevado
3- Video, lo malo es que sólo graba cierta cantidad de minutos en forma continua, HD 5 min., otras resoluciones hasta 20 min.
Si tu presupuesto no te permite adquirir la D5000, entonces la D3100 estará bien, aunque te recomiendo hacer lo posible por no ir dando "saltos pequeños" al cambiar de cámara, al final gastas mucho más de lo planeado originalmente.
Rafa, no sabía lo del
bracketing 
pero muchas cámaras lo incluyen activando alguna opción en el menú y, en todo caso, un buen tripié puede ayudar a subsanar esa carencia.