Llevas varios días en eso. Olvida el plugin. Copia y pega el código que aparece aquí y mira el resultado:
http://wpengineer.com/2173/custom-fi...-user-profile/
Es importante que leas lo que ahí se dice.
El ejemplo es básico pero sirve para ilustrar cómo se agregan campos de usuario y cómo se guardan en la BD. A partir de ahí se te hará fácil armar la estructura que desees.