Si usas html5 va a validar
Código HTML:
Ver original<!DOCTYPE html>
<html lang="es" itemscope="itemscope" itemtype="http://schema.org/Product" > <meta itemprop="name" content=""> <meta itemprop="description" content=""> <meta itemprop="image" content="">
De todas maneras te aclaro, la validación de un documento, no es un fin en si misma, es una forma cumplir con una serie de normas que van a permitir detectar errores de marcado y evitar comportamientos extraños dada la cantidad de browsers que puedan leer tu código, pero en este caso en particular, los atributos en el <html> no van a afectar la visualización del documento.
Sería bueno de todas formas que Google aclarase esto a la hora de hacernos poner estas etiquetas y atributos propietarios, ya que uno de los principales motivos por los que intentamos la validación, es por el SEO, siendo Goolge nuestro principal objetivo.
saludos