cambiando el mysqli_fetch_assoc por mysqli_fetch_array sucede lo mismo.
supongo que será por que en el while no le indicamos que avance al siguiente elemento del array?
Código PHP:
<tr>
<td width="78"><label>
<select name="pais" class="textfield3" id="pais">
<?php
while($paices){
echo '<option value="'.$paices['nombre'].'"';
if($paices['nombre'] == $pais){
echo ' selected="selected"';
}
echo '>'.$paices['nombre'].'</option>';
}
?>
</select>
</label></td>