Hablar de que HTML5 no es una realidad es una necedad desde el momento que se plantea la falsa dicotomía 'todas las características o ninguna' (ya lo mencionaron antes, el enfoque distinto seria la 'progressive enhancement').
La experiencia de usuario es algo que depende del medio que use para acceder los contenidos, pensar que la experiencia tiene que ser la misma para todas las plataformas es no solo demencial sino nocivo.
LECTURA RECOMENDADA:
1.
Where are my rounded corners?
2.
Tiered, Adaptive Front-end Experiences … or … On "the site must look the same across all browsers"
Para algunas características existen polyfills como bien mencionaron, para otras aún necesitamos tecnologías en retirada (un ejemplo que mencionan acá es flash para video streaming) y por triste realidad que parezca, el mercado más importante se mueve hacia las nuevas tecnologías y más aún en latinoamerica donde EL browser es Chrome.
Tema aparte, hablar de HTML5 como tecnología es simplificar el tema, teniendo en cuenta que de por sí es un 'termino paraguas' que abarca montón de conceptos (tal como lo hizo 'web 2.0').