Hola Ealazan,
Gracias por tu ayuda.
Por fin, lo he conseguido. Me ha funcionado quitando el [espacio] que hay delante de From: y cambiando iso-8859-1 por UTF-8.
Código PHP:
$headers = "From: [email protected]\r\n";
$headers .= "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-type: text/plain; charset=UTF-8\r\n";
mail('[email protected]',
"$sitetitle Member Account",
"Hola ñ áéíñó",
$headers);
Gracias y una saludo