No entiendo lo de maximizar/minimizar un JLabel, creo que eso lo hacen las ventanas. En cualquier caso, si está minimizado, no se debería ver ninguna imagen
No sé si puedes hacerlo con netbeans o directamente, posiblemente tengas que hacer código para ello. Al label se le pasa un Icon (lo estara haciendo netbeans) y ese Icon tiene un getImage() que te devuelve una Image y esa Image tiene un getScaledInstance() que te permite darle el tamaño que quieras, luego tienes que construir un Icon nuevo (posiblemente una clase ImageIcon) y volver a pasárselo al JLabel.
Se bueno.