Hola amigo. Un saludo.
Bueno este es un tema largo pero por el momento te ayudo con la segunda pregunta:
lo que está entre [ HTML] y [/ HTML] no se interprete por el navegador pero que se imprima tal cual.
Aquí lo que conviene es codificar la cadena dentro de [ HTML] y [/ HTML] utilizando htmlentities de PHP
Tambien podrías utilizar htmlspecialchars.
El string devuelto por estás 2 funciones, puedes meterlo tal cual dentro de [ HTML] [/ HTML] y el resultado será código HTML preformateado.
como si lo hubieses colocado dentro de etiquetas <pre>...</pre>
Este código el navegador lo interpreta como texto y no como HTML.
Un saludo.