Por defecto el método input() del HelperForm de cakephp crea un label con el nombre del campo de la tabla de la base de datos. Para solucionar esto, una solución es la siguiente: Deshabilitar el label que genera el método input, e ingresarlo manualmente. Esto se puede hacer de esta manera.
Código PHP:
Ver original$label = $form->label('Model.address','Dirección');
echo $form->input('address', array('label'=>false,'before'=>$label) );
Más información:
FormHelper - Cakephp.org