Valor de inicio de un select

[J_de_Prado]

Hola,
Tengo unos select en los que tengo algún problema, a saber:
Aparentemente están construidos igual, pues no el primero muestra los datos que hay en la BD bien, (aunque me gustaría que se seleccionara uno por defecto)
Bueno, pues el segundo me me muestra una fila de menos, siempre la primera en el orden alfabético, y la verdad no tengo ni idea de porque pasa.
Aunque lo tengo parcheado (con una fila 'basura' ) me gustaría poder solucionar ambas cosas,
(Lo de la primera fila y lo de poder seleccionar lo que aparece marcado al inicio.)

Gracias

Código PHP:

<select name= id_lang   
           <?php
            $sql = "SELECT * FROM `idioma` order by lang";
            $sr = mysql_query($sql);
            while ($fila = mysql_fetch_array($sr)){
                 // para cada uno de los idiomas
            echo "<option value=" .$fila["id_lang"]. ">" .$fila["lang"]. "</option>";
            } 
            mysql_free_result($sr);
            ?>
 

Código PHP:

<select name= m_to 
        <?php
         $sql = "SELECT * FROM `usuarios`  order by `name`";
         $sr = mysql_query($sql);
          while ($fila = mysql_fetch_array($sr)){
          echo "<option value=" .$fila["id_user"]. ">" .$fila["name"]. "</option>";}
          mysql_free_result($sr);
         ?>