Ya he encontrado la solución, depues de tanto tiempo probando pregunto en el foro y encuentro la solucion
es una opción de loa ajustes multimedia hay que poner la ruta entera donde se guardan los archivos es decir /var/www/httpdocs/etc.... y activar la opcion de guardar en carpetas nombradas con mes y día y ya está.
Ahora lo que me gustaría es saber que permisos debo darle a las carpetas y archivos para que sea seguro...si le pongo 775 a la carpeta uploads da error de permisos al subir imagenes...que poner?
gracias por la respuesta