Problema con JSON, PHP y charset-encoding

[Triby]

Supongo que esto lo estaras trabajando con AJAX, si es asi, la codificacion esta por defecto en utf8 y no necesitas recodificar; adicionalmente el encabezado content/text-plain no es suficiente, tambien requieres especificar el juego de caracteres que vas a usar, ejemplo:

header('Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1');