quizas te sirva:
Código PHP:
<?php
//suponiendo que recibes algo asi
$data = array(
'nombre' => 'mario',
'apellido' => 'lopez',
'edad' => 23
);
//podrias generar la consulta de esta manera
$query = "UPDATE clientes SET ";
foreach($data as $key => $value) {
if(is_string($value))
$value = "'$value'";
$query .= $key . '=' . $value . ',';
}
$query = rtrim($query, ',');
echo $query