Problemas con Selected de combo anidado

[Triby]

Bueno, tu consulta no esta bien planteada:

SELECT * FROM provincia, empleo WHERE empleo.provem = provincia.idprovincia AND empleo.patrocinadorem = $id_profesional ORDER BY provincia ASC

En un listado no necesitas incluir la que ya selecciono el usuario, esa va a aparecer necesariamente, simplemente lees todas

SELECT * FROM provincia ORDER BY provincia ASC

Ahora, se supone que si vas a editar el perfil del usuario (o informacion que ya lleno) deberias tener en algun lado todos los datos para hacer comparaciones / validaciones necesarias.