Hola,
Para hacer eso que deseas tienes que modificar las cabeceras del correo. Si usas la funcion mail() lo puedes hacer cambiando el 4to parametro de la funcion.
Un ejemplo rapido sacado del manual:
Código PHP:
Ver original<?php
$subject = 'the subject';
$message = 'hello';
mail($to, $subject, $message, $headers); ?>
Fijate donde dice: From y Reply-To. Solo seria hacer que se imprima la variable que contiene el correo en lugar de
[email protected]
Un saludo