Muchas gracias a los dos por sus respuestas!
Al parecer ya solcioné el problema, la versión que tengo instalada tiene por default una extensión llamada
suhosin, que he leído es una extensión de seguridad para el propio PHP.
Anduve buscando y no encontraba como configurar esa extensión, y al fin la encontré, estaba en:
Y le moví dos parámetros que al parecer son los que me hacían el problema:
Código HTML:
Ver originalsuhosin.post.max_vars = 200
suhosin.request.max_vars = 200
Y le aumenté el número de variables así:
Código HTML:
Ver originalsuhosin.post.max_vars = 1000
suhosin.request.max_vars = 1000
Dejenme les platico como me fue porque apenas voy a reiniciar el apache y probar el script si ya me obtiene todos los elementos del array.