Ver todos los valores de una matriz

[pateketrueke]

1. Definitivamente se sustituyen, pues haces siempre una asignación:

Código PHP:

  $_SESSION['datos'] = array(/* ... */); 
   

2. Si, desde luego, consulta el manual. La función count() sirve para contabilizar los elementos de un array, si $_SESSION['datos'] es un array obviamente servirá.