Deberías de poner algo de tu parte y leer la documentación, es claro que no entiendes para lo que sirven las funciones, menos como usarlas.
Las funciones no pueden devolver mas de un valor, por lo cual no aplica lo que tienes en mente.
Pero si puedes devolver un array, justo como lo deseas:
Código PHP:
function lista()
{
$out = array();
$out['nombre'] []= 'foo';
$out['telefono'] []= '123';
return $out;
}
$datos = lista();
echo $datos['nombre'][0];